燜伊面

食材

• 150 克    豬梅肉 (枚肉)， 切條(1公分)
  或 150 克    去骨雞腿肉 ， 切條(1公分)
• 20 克 醬青, plus 1 tsp for marinating
• 1 茶匙 麻油
• 2 小撮 白鬍椒粉 ，適量調味
• 15 克     蒜瓣
• 30 克     油
• 10 克    新鮮姜 ，切成薄片
• 10 克    蚝油
• 10 克    黑醬油
• ½ 茶匙     鹽
  或 ½ 茶匙    雞精粉
• 450 – 500    克 水
• 400 克     伊面
• 120 克   菜心 ，去梗
• 100 克    蝦仁 ，去殼
  或 100 克     魚餅 ，切成薄片
• 1 小支    青蔥 ，切碎，裝飾用
  或 1 小支    芫荽葉 ，切碎，裝飾用

做法

1. 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入豬梅肉稱重。在碗里加入1茶匙醬青、麻油和1小撮白鬍椒粉混合。置放在陰涼處腌制10分鐘。
2. 將蒜瓣放入主鍋，以5 秒/速度 5 剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 加入油、薑片和腌制好的豬肉，利用刮刀棒攪拌均勻，以4 分/120°C/反轉/速度小勺 爆香。
4. 加入蚝油、20克醬青、黑醬油、鹽、水和1小撮白鬍椒粉，以6 分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。同時，用熱水浸泡伊面1分鐘，倒入蒸鍋瀝干。
5. 加入菜心、備用的伊面和蝦仁，無需蓋上量杯，以3 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。同時，從鍋蓋洞口置入刮刀棒輕輕攪拌。倒在一個盛盤上，灑上蔥花裝飾點綴，趁熱享用。

小貼士

• 欲煮出更濃稠的醬汁，在步驟4加入1茶匙玉米粉(澱粉)。