焖伊面

食材

• 150 克    猪梅肉 (枚肉)， 切条(1公分)
  或 150 克    去骨鸡腿肉 ， 切条(1公分)
• 20 克 酱青, plus 1 tsp for marinating
• 1 茶匙 麻油
• 2 小撮 白胡椒粉 ，适量调味
• 15 克     蒜瓣
• 30 克     油
• 10 克    新鲜姜 ，切成薄片
• 10 克    蚝油
• 10 克    黑酱油
• ½ 茶匙     盐
  或 ½ 茶匙    鸡精粉
• 450 – 500    克 水
• 400 克     伊面
• 120 克   菜心 ，去梗
• 100 克    虾仁 ，去壳
  或 100 克     鱼饼 ，切成薄片
• 1 小支    青葱 ，切碎，装饰用
  或 1 小支    芫荽叶 ，切碎，装饰用

做法

1. 将一个碗置放在主锅盖上，放入猪梅肉称重。在碗里加入1茶匙酱青、麻油和1小撮白胡椒粉混合。置放在阴凉处腌制10分钟。
2. 将蒜瓣放入主锅，以5 秒/速度 5 剁碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 加入油、姜片和腌制好的猪肉，利用刮刀棒搅拌均匀，以4 分/120°C/反转/速度小勺 爆香。
4. 加入蚝油、20克酱青、黑酱油、盐、水和1小撮白胡椒粉，以6 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。同时，用热水浸泡伊面1分钟，倒入蒸锅沥干。
5. 加入菜心、备用的伊面和虾仁，无需盖上量杯，以3 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。同时，从锅盖洞口置入刮刀棒轻轻搅拌。倒在一个盛盘上，洒上葱花装饰点缀，趁热享用。

小贴士

• 欲煮出更浓稠的酱汁，在步骤4加入1茶匙玉米粉(淀粉)。