食材
- 30 克 蝦米 ，洗凈
- 6 條 新鮮紅辣椒 ，去籽
- 100 克 小紅蔥
- 30 克 新鮮姜
- 10 克 黃姜粉
- 2 小支 新鮮香茅 ，只取白色部分
- 250 克 番茄 ，一切四塊
- 50 克 油
- 400 克 米粉
- 3 新鮮泰國檸檬葉, thinly sliced (可選的)
- 50 克 魚露
- 20 克 椰糖
- ½ 湯匙 黑醬油
- 200 克 包菜 ，切塊(5公分)
- 450 – 500 克 水
- 150 克 中型蝦 ，去殼，保留蝦尾
- 2 朵 姜花 ，切絲
- 3 個 酸柑(青檸) ，只取汁 (可選的)
做法
- 將蝦米、紅辣椒、小紅蔥、姜、黃姜粉和香茅放入主鍋，以30 秒/速度 6-10, 漸速調和剁碎或直至呈幼滑狀態。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入番茄和油，以5 分/120°C/反轉/速度2 爆香。同時，將米粉浸泡1分鐘。利用蒸鍋瀝干，置於一旁待用。
- 加入3片瘋柑葉、魚露、椰糖、黑醬油、包菜和水，以7 分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 加入蝦和備用的米粉，以3 分/120°C/反轉/速度小勺 拌炒。將米粉倒入一個盛盤中，灑上姜花，3片瘋柑葉絲，並淋上酸柑汁。攪拌均勻，即刻享用。
小貼士
- 欲得到更幼滑的辣椒糊，重複步驟1。
- 不同的米粉品牌需要不同的浸泡時間，根據需求調整時間(1-2分鐘)。