食材
- 30 克 虾米 ，洗净
- 6 条 新鲜红辣椒 ，去籽
- 100 克 小红葱
- 30 克 新鲜姜
- 10 克 黄姜粉
- 2 小支 新鲜香茅 ，只取白色部分
- 250 克 番茄 ，一切四块
- 50 克 油
- 400 克 米粉
- 3 新鲜泰国柠檬叶, thinly sliced (可选的)
- 50 克 鱼露
- 20 克 椰糖
- ½ 汤匙 黑酱油
- 200 克 包菜 ，切块(5公分)
- 450 – 500 克 水
- 150 克 中型虾 ，去壳，保留虾尾
- 2 朵 姜花 ，切丝
- 3 个 酸柑(青柠) ，只取汁 (可选的)
做法
- 将虾米、红辣椒、小红葱、姜、黄姜粉和香茅放入主锅，以30 秒/速度 6-10, 渐速调和剁碎或直至呈幼滑状态。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入番茄和油，以5 分/120°C/反转/速度2 爆香。同时，将米粉浸泡1分钟。利用蒸锅沥干，置于一旁待用。
- 加入3片疯柑叶、鱼露、椰糖、黑酱油、包菜和水，以7 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 加入虾和备用的米粉，以3 分/120°C/反转/速度小勺 拌炒。将米粉倒入一个盛盘中，洒上姜花，3片疯柑叶丝，并淋上酸柑汁。搅拌均匀，即刻享用。
小贴士
- 欲得到更幼滑的辣椒糊，重复步骤1。
- 不同的米粉品牌需要不同的浸泡时间，根据需求调整时间(1-2分钟)。