豆沙餡兒
食材
- 紅豆 200g
- 冰糖 80g
- 油 80g
- 水 600g
步驟
- 紅豆浸泡過夜至400g，加水加糖60分/100°C/小勺進行烹煮;再1分鐘/10速研磨；
- 加入油，去除量杯蓋;再20分/V/3速翻炒；
- 冷卻後戴手套揉成25g小球；
主麵糰
食材
- 中筋粉 250g
- 水 120g
- 酵母 2.5g
- 紅糖 40g
- 油 5g
步驟
- 水、紅糖、酵母、油入鍋，2分/37°C/速3混合；
- 入麵粉，30秒/速3-6混合;揉面2分鐘；
- 揉圓搓長條，分成45g的小劑子，包豆沙後滾圓；
- 用夾子分別夾出花型；
- 發酵至1.5-2倍， 主鍋放500g水， 25分/V/速1燜3-5分鐘揭蓋。
小貼士
夾的時候要用力，不然發酵蒸完花型會消失；
麵粉吸水性不同，請依情況適當增減麵粉。