豆沙馅儿
食材
- 红豆 200g
- 冰糖 80g
- 油 80g
- 水 600g
步骤
- 红豆浸泡过夜至400g，加水加糖60分/100°C/小勺进行烹煮;再1分钟/10速研磨；
- 加入油，去除量杯盖;再20分/V/3速翻炒；
- 冷却后戴手套揉成25g小球；
主面团
食材
- 中筋粉 250g
- 水 120g
- 酵母 2.5g
- 红糖 40g
- 油 5g
步骤
- 水、红糖、酵母、油入锅，2分/37°C/速3混合；
- 入面粉，30秒/速3-6混合;揉面2分钟；
- 揉圆搓长条，分成45g的小剂子，包豆沙后滚圆；
- 用夹子分别夹出花型；
- 发酵至1.5-2倍， 主锅放500g水， 25分/V/速1焖3-5分钟揭盖。
小贴士
夹的时候要用力，不然发酵蒸完花型会消失；
面粉吸水性不同，请依情况适当增减面粉。