越式香茅雞

食材

  • 500 克   全雞腿 (約2個全雞腿),帶皮和骨,切塊 (4-5公分)
  • 10 克    魚露
  • 15 克     蒜瓣 ,剁幼
  • 1 湯匙     咖喱粉
  • ½ 茶匙     鹽
  • 1 ½ 茶匙     糖
  • 1 茶匙      黑醬油
  • 20 克      食油
  • 2 支       新鮮香茅 , 只取白色部分, 切段
  • 50 克     小紅蔥 (約1個小紅蔥)
  • ½      新鮮紅辣椒 , 去籽,切碎, 裝飾用

做法

  1. 將一個碗置放在主鍋蓋上,放入雞肉塊、魚露和蒜瓣稱重。加入咖喱粉、鹽、糖和黑醬油混合。置放在陰涼處或冰箱里腌制30分鐘。
  2. 將食油、香茅和小紅蔥放入主鍋,以6 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
  3. 8 分/120°C/速度小勺 爆香。
  4. 加入預先腌制好的雞肉和醬汁,以13 分/120°C/反轉/速度小勺  拌炒。灑上紅辣椒碎裝飾點綴。趁熱享用。

小貼士

  • 搭配米飯趁熱享用。
  • 腌制雞肉塊前先晾乾雞肉,能幫助煮出更濃稠的醬汁。
  • 若您使用甘榜雞,在步驟4延長烹煮時間至14分鐘。
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