越式香茅雞

食材

• 500 克   全雞腿 (約2個全雞腿)，帶皮和骨，切塊 (4-5公分)
• 10 克    魚露
• 15 克     蒜瓣 ，剁幼
• 1 湯匙     咖喱粉
• ½ 茶匙     鹽
• 1 ½ 茶匙     糖
• 1 茶匙      黑醬油
• 20 克      食油
• 2 支       新鮮香茅 ， 只取白色部分， 切段
• 50 克     小紅蔥 (約1個小紅蔥)
• ½      新鮮紅辣椒 ， 去籽，切碎， 裝飾用

做法

1. 將一個碗置放在主鍋蓋上，放入雞肉塊、魚露和蒜瓣稱重。加入咖喱粉、鹽、糖和黑醬油混合。置放在陰涼處或冰箱里腌制30分鐘。
2. 將食油、香茅和小紅蔥放入主鍋，以6 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 以8 分/120°C/速度小勺 爆香。
4. 加入預先腌制好的雞肉和醬汁，以13 分/120°C/反轉/速度小勺  拌炒。灑上紅辣椒碎裝飾點綴。趁熱享用。

小貼士

• 搭配米飯趁熱享用。
• 腌制雞肉塊前先晾乾雞肉，能幫助煮出更濃稠的醬汁。
• 若您使用甘榜雞，在步驟4延長烹煮時間至14分鐘。