蛋黃酥

作者：Mina

食材

（水油皮16個的量）

• 中筋麵粉     200g
• 糖     20g
• 水     80g
• 豬油     70g

（油酥）

• 低筋麵粉     140g
• 豬油     70g

（紅豆沙）

• 紅豆     250g
• 水     600g

（蓮蓉）

• 蓮蓉泡4小時以上，去芯放     250g
• 水     500g

步驟

1. 將水油皮所有材料放進主鍋，30秒/速度4混合，3分鐘/揉面，保鮮膜封好醒一會；
2. 將油酥材料混合成團；
3. 將油皮和油酥分別分成16等份，取出一份油皮包裹住油酥，依次包完16個後用保鮮膜蓋好醒10分鐘；
4. 20g豆沙（蓮蓉）包裹一個現敲的鹹鴨蛋黃，待用；
5. 將酥皮按扁擀長，從上往下捲起，全部擀完16個，再從第一個開始按扁擀長，從上往下捲起；
6. 烤箱180度預熱；
7. 取一個油皮從中間按下，兩邊往中間擀成圓形，取一個豆沙（蓮蓉）蛋黃芯包裹住，慢慢上推封口；
8. 刷蛋黃液，撒芝麻，放進烤箱中層，上下火180度，30分鐘；
9. 豬油：500g豬板油切塊，5分鐘/50度/速度5洗凈，清水沖乾淨，70 分鐘/V鍵/速度1收汁烹煮；
10. 紅豆沙：250g紅豆600g水，70分鐘/100度/速度1烹煮；120g糖，80g油，1分鐘/速度6混合；20分鐘/V鍵/速度3收汁（收汁時間視豆沙狀態定）；
11. 蓮蓉：250g蓮蓉泡4小時以上，去芯放500g水，90 分鐘/100度/速度1烹煮；120g糖，80g油，1分鐘/速度6混合；30分鐘/V鍵/速度3收汁（收汁時間視蓮蓉狀態定）。