蛋黄酥

作者：Mina

食材

（水油皮16个的量）

• 中筋面粉     200g
• 糖     20g
• 水     80g
• 猪油     70g

（油酥）

• 低筋面粉     140g
• 猪油     70g

（红豆沙）

• 红豆     250g
• 水     600g

（莲蓉）

• 莲蓉泡4小时以上，去芯放     250g
• 水     500g

步骤

1. 将水油皮所有材料放进主锅，30秒/速度4混合，3分钟/揉面，保鲜膜封好醒一会；
2. 将油酥材料混合成团；
3. 将油皮和油酥分别分成16等份，取出一份油皮包裹住油酥，依次包完16个后用保鲜膜盖好醒10分钟；
4. 20g豆沙（莲蓉）包裹一个现敲的咸鸭蛋黄，待用；
5. 将酥皮按扁擀长，从上往下卷起，全部擀完16个，再从第一个开始按扁擀长，从上往下卷起；
6. 烤箱180度预热；
7. 取一个油皮从中间按下，两边往中间擀成圆形，取一个豆沙（莲蓉）蛋黄芯包裹住，慢慢上推封口；
8. 刷蛋黄液，撒芝麻，放进烤箱中层，上下火180度，30分钟；
9. 猪油：500g猪板油切块，5分钟/50度/速度5洗净，清水冲干净，70 分钟/V键/速度1收汁烹煮；
10. 红豆沙：250g红豆600g水，70分钟/100度/速度1烹煮；120g糖，80g油，1分钟/速度6混合；20分钟/V键/速度3收汁（收汁时间视豆沙状态定）；
11. 莲蓉：250g莲蓉泡4小时以上，去芯放500g水，90 分钟/100度/速度1烹煮；120g糖，80g油，1分钟/速度6混合；30分钟/V键/速度3收汁（收汁时间视莲蓉状态定）。