蛋黄酥

作者:Mina

食材

(水油皮16个的量)

  • 中筋面粉     200g
  • 糖     20g
  • 水     80g
  • 猪油     70g

(油酥)

  • 低筋面粉     140g
  • 猪油     70g

(红豆沙)

  • 红豆     250g
  • 水     600g

(莲蓉)

  • 莲蓉泡4小时以上,去芯放     250g
  • 水     500g

步骤

  1. 将水油皮所有材料放进主锅,30秒/速度4混合,3分钟/揉面,保鲜膜封好醒一会;
  2. 将油酥材料混合成团;
  3. 将油皮和油酥分别分成16等份,取出一份油皮包裹住油酥,依次包完16个后用保鲜膜盖好醒10分钟;
  4. 20g豆沙(莲蓉)包裹一个现敲的咸鸭蛋黄,待用;
  5. 将酥皮按扁擀长,从上往下卷起,全部擀完16个,再从第一个开始按扁擀长,从上往下卷起;
  6. 烤箱180度预热;
  7. 取一个油皮从中间按下,两边往中间擀成圆形,取一个豆沙(莲蓉)蛋黄芯包裹住,慢慢上推封口;
  8. 刷蛋黄液,撒芝麻,放进烤箱中层,上下火180度,30分钟;
  9. 猪油:500g猪板油切块,5分钟/50度/速度5洗净,清水冲干净,70 分钟/V键/速度1收汁烹煮;
  10. 红豆沙:250g红豆600g水,70分钟/100度/速度1烹煮;120g糖,80g油,1分钟/速度6混合;20分钟/V键/速度3收汁(收汁时间视豆沙状态定);
  11. 莲蓉:250g莲蓉泡4小时以上,去芯放500g水,90 分钟/100度/速度1烹煮;120g糖,80g油,1分钟/速度6混合;30分钟/V键/速度3收汁(收汁时间视莲蓉状态定)。
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