冷吃羊肉/牛肉

作者:小夏美善品廚房

食材

  • 羊肉(切片)    500克
  • 大蔥白   2小段
  • 花椒     10克
  • 姜    一小塊
  • 大蒜    6瓣
  • 老抽    30克
  • 鹽    10克(按需)
  • 料酒    10克
  • 糖    15克
  • 五香粉    一勺
  • 辣椒面    一勺(按需))
  • 干辣椒   50克(按需)
  • 孜然粉    一勺
  • 油   200克

做法

  1. 羊肉切片,用蔥白,5克花椒,10克料酒,10克鹽抓勻腌制30分鐘。(時間長些更入味)
  2. 主鍋放入水1000克,設10分鐘/120度/反轉速度1燒開,放入腌制好的羊肉片煮2分鐘,倒入網鍋過濾掉水份,再用流動水沖乾淨浮沫後備用。(此步驟也可以用煤氣灶操作)
  3. 主鍋放入姜和蒜,設5秒速度5切碎,加入油和5克花椒,設5分鐘/V/反轉小勺爆香。
  4. 加入焯過水的羊肉片,設10分鐘/V/反轉小勺烹煮。(不蓋量杯蓋)
  5. 音樂想起後,再加入所有剩餘調料和干辣椒,設20分鐘/V/反轉小勺。(全程不蓋量杯蓋)(也可以一起放些孜然粉同燒)
  6. 喜歡孜然味的朋友,可以在出鍋前10秒從洞口再放些孜然粉提香,然後裝盤。
  7. 熱炒冷食或者零嘴均可的一道美味佳肴,而且越嚼越香。
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