冷吃羊肉/牛肉

作者：小夏美善品廚房

食材

• 羊肉（切片）    500克
• 大蔥白   2小段
• 花椒     10克
• 姜    一小塊
• 大蒜    6瓣
• 老抽    30克
• 鹽    10克（按需）
• 料酒    10克
• 糖    15克
• 五香粉    一勺
• 辣椒面    一勺（按需））
• 干辣椒   50克（按需）
• 孜然粉    一勺
• 油   200克

做法

1. 羊肉切片，用蔥白，5克花椒，10克料酒，10克鹽抓勻腌制30分鐘。（時間長些更入味）
   
2. 主鍋放入水1000克，設10分鐘/120度/反轉速度1燒開，放入腌制好的羊肉片煮2分鐘，倒入網鍋過濾掉水份，再用流動水沖乾淨浮沫後備用。（此步驟也可以用煤氣灶操作）
   
3. 主鍋放入姜和蒜，設5秒速度5切碎，加入油和5克花椒，設5分鐘/V/反轉小勺爆香。
   
4. 加入焯過水的羊肉片，設10分鐘/V/反轉小勺烹煮。（不蓋量杯蓋）
   
5. 音樂想起後，再加入所有剩餘調料和干辣椒，設20分鐘/V/反轉小勺。（全程不蓋量杯蓋）（也可以一起放些孜然粉同燒）
   
6. 喜歡孜然味的朋友，可以在出鍋前10秒從洞口再放些孜然粉提香，然後裝盤。
   
7. 熱炒冷食或者零嘴均可的一道美味佳肴，而且越嚼越香。