紫米餡老婆餅（小美）

作者：小夏美善品廚房

食材

水油皮部分

• 中粉     110克
• 豬油     35克
• 細砂糖    25克
• 沸水     55克

油酥部分

• 低粉     80克
• 豬油     40克
• 蛋黃    1個（刷表層用）
• 白芝麻     適量（裝飾用）

紫米餡料製作

• 紫米（生） （浸泡2-3小時） 200克
• 白糖 按需放

做法

1. 紫米用電飯煲煮熟（水量要少許平時煮飯時的水量），好了後按自家口味拌入白砂糖，因為皮子不甜，所以餡料建議甜些。每個紫米餡30克，捏成團備用。
   
2. 水油皮：主鍋先放入豬油、糖、麵粉、再倒入沸水，先設30秒速度3-6混合，再2分鐘揉面程序。
   
3. 取出麵糰，平均分成12份，每份18克左右，揉圓，蓋上保鮮膜備用。
   
4. 油酥：主鍋放入麵粉和豬油，30秒速度3混合後即可。
   
5. 取出油酥，同樣分成12等份備用。（如果太濕不好操作，可以冰箱冷藏10分鐘，或者粘少許乾粉操作。）
   
6. 依次全部做好，手慢的全程需要蓋保鮮膜，以防麵皮風乾不好收口。
   
7. 第一次擀卷：取一個接口朝上按扁，從麵糰中間開始往上和往下擀開成牛舌狀，自上而下捲起。
   
8. 第二次擀卷：卷子豎過來接口朝上按扁，再次從中間往上和往下擀成牛舌狀，自上而下捲起來。
   
9. 兩次擀卷完成後，蓋上保鮮膜防止風乾。取一個中間按扁，兩頭向內捏起來，再按扁擀成中間厚四周薄的圓餅。
   
10. 包入紫米餡，收口捏緊，
    
11. 翻過來壓扁，擺入烤盤中，此時烤箱180度預熱。蛋黃攪散，均勻刷在表面，撒上白芝麻，再用鋒利的刀割三道，表皮要割透，防止爆餡。
    
12. 烤箱180度中層烤20分鐘，具體可根據自家烤箱情況調節。
    
13. 咬一口外皮酥脆，內餡軟糯香甜，超級健康低負擔。