紫米馅老婆饼（小美）

作者：小夏美善品厨房

食材

水油皮部分

• 中粉     110克
• 猪油     35克
• 细砂糖    25克
• 沸水     55克

油酥部分

• 低粉     80克
• 猪油     40克
• 蛋黄    1个（刷表层用）
• 白芝麻     适量（装饰用）

紫米馅料制作

• 紫米（生） （浸泡2-3小时） 200克
• 白糖 按需放

做法

1. 紫米用电饭煲煮熟（水量要少许平时煮饭时的水量），好了后按自家口味拌入白砂糖，因为皮子不甜，所以馅料建议甜些。每个紫米馅30克，捏成团备用。
   
2. 水油皮：主锅先放入猪油、糖、面粉、再倒入沸水，先设30秒速度3-6混合，再2分钟揉面程序。
   
3. 取出面团，平均分成12份，每份18克左右，揉圆，盖上保鲜膜备用。
   
4. 油酥：主锅放入面粉和猪油，30秒速度3混合后即可。
   
5. 取出油酥，同样分成12等份备用。（如果太湿不好操作，可以冰箱冷藏10分钟，或者粘少许干粉操作。）
   
6. 依次全部做好，手慢的全程需要盖保鲜膜，以防面皮风干不好收口。
   
7. 第一次擀卷：取一个接口朝上按扁，从面团中间开始往上和往下擀开成牛舌状，自上而下卷起。
   
8. 第二次擀卷：卷子竖过来接口朝上按扁，再次从中间往上和往下擀成牛舌状，自上而下卷起来。
   
9. 两次擀卷完成后，盖上保鲜膜防止风干。取一个中间按扁，两头向内捏起来，再按扁擀成中间厚四周薄的圆饼。
   
10. 包入紫米馅，收口捏紧，
    
11. 翻过来压扁，摆入烤盘中，此时烤箱180度预热。蛋黄搅散，均匀刷在表面，撒上白芝麻，再用锋利的刀割三道，表皮要割透，防止爆馅。
    
12. 烤箱180度中层烤20分钟，具体可根据自家烤箱情况调节。
    
13. 咬一口外皮酥脆，内馅软糯香甜，超级健康低负担。