抹茶蛋黃酥

食材

餡心

• 12 顆 鹹蛋黃 ，烘焙專用
• 180 克 紅豆沙 ，選擇水洗豆沙，烘焙專用

酥皮

• 150 克 低筋麵粉
• 50 克 黃油
• 120 克 牛奶
• 30 克 糖粉
• 15 克 抹茶粉

油酥

• 60 克 低筋麵粉
• 60 克 黃油
• 5 克 抹茶粉

組合

• 1 顆 雞蛋(約53-63克) ，打散，塗抹用
• 5 克 黑芝麻 ，裝飾用

做法

餡心

1. 烤箱預熱至180°C，在烤盤上鋪上烘焙用紙，放上12個鹹蛋黃，放入預熱好的烤箱烘烤約8分鐘或至蛋黃表面略微出油，取出放涼備用。
2. 取15克紅豆沙包裹住烤好後冷卻的鹹蛋黃，按此步驟完成12個，蓋上保鮮膜備用。

酥皮

1. 將低筋麵粉、黃油、牛奶、糖粉和抹茶粉放入主鍋，以4 分揉面。
2. 取出後揉光滑，再搓成長條平均分成12份，蓋上保鮮膜備用。

油酥

1. 將低筋麵粉、黃油和抹茶粉放入主鍋，以1 分/速度 4攪拌。
2. 取出後揉光滑，再搓成長條平均分成12份，蓋上保鮮膜備用。

組合

1. 預熱烤箱至180°C。
2. 取一份酥皮搓圓後擀開，包裹住一份油酥，收口捏緊後壓扁，利用擀麵杖擀開約12厘米長。 較窄一邊向內折三折後再次擀開。 重複折三折後擀開約8厘米大面片。 把餡心放在麵皮的中心包裹住，收口捏緊，收口向下放在鋪有烘焙用紙的烤盤上，按此步驟製作完所有麵糰。
3. 表面刷上蛋液，撒上些黑芝麻，放入預熱好的烤箱烘烤約25-30分鐘或至表面上色即可取出，放置溫熱或室溫享用。

小貼士

• 烘烤時間按烤箱大小和功率適當延長或縮短。
• 組合操作時如發生黏粘可在檯面和擀麵杖上撒些麵粉防粘。