抹茶蛋黄酥

食材

馅心

• 12 颗 咸蛋黄 ，烘焙专用
• 180 克 红豆沙 ，选择水洗豆沙，烘焙专用

酥皮

• 150 克 低筋面粉
• 50 克 黄油
• 120 克 牛奶
• 30 克 糖粉
• 15 克 抹茶粉

油酥

• 60 克 低筋面粉
• 60 克 黄油
• 5 克 抹茶粉

组合

• 1 颗 鸡蛋(约53-63克) ，打散，涂抹用
• 5 克 黑芝麻 ，装饰用

做法

馅心

1. 烤箱预热至180°C，在烤盘上铺上烘焙用纸，放上12个咸蛋黄，放入预热好的烤箱烘烤约8分钟或至蛋黄表面略微出油，取出放凉备用。
2. 取15克红豆沙包裹住烤好后冷却的咸蛋黄，按此步骤完成12个，盖上保鲜膜备用。

酥皮

1. 将低筋面粉、黄油、牛奶、糖粉和抹茶粉放入主锅，以4 分揉面。
2. 取出后揉光滑，再搓成长条平均分成12份，盖上保鲜膜备用。

油酥

1. 将低筋面粉、黄油和抹茶粉放入主锅，以1 分/速度 4搅拌。
2. 取出后揉光滑，再搓成长条平均分成12份，盖上保鲜膜备用。

组合

1. 预热烤箱至180°C。
2. 取一份酥皮搓圆后擀开，包裹住一份油酥，收口捏紧后压扁，利用擀面杖擀开约12厘米长。 较窄一边向内折三折后再次擀开。 重复折三折后擀开约8厘米大面片。 把馅心放在面皮的中心包裹住，收口捏紧，收口向下放在铺有烘焙用纸的烤盘上，按此步骤制作完所有面团。
3. 表面刷上蛋液，撒上些黑芝麻，放入预热好的烤箱烘烤约25-30分钟或至表面上色即可取出，放置温热或室温享用。

小贴士

• 烘烤时间按烤箱大小和功率适当延长或缩短。
• 组合操作时如发生黏粘可在台面和擀面杖上撒些面粉防粘。