巴斯克式芝士蛋糕(6寸)

作者:开心厨房日记

食材

  • 奶油芝士     200g
  • 蛋黄     1个
  • 鸡蛋     2个
  • 奶油     110g
  • 低筋面粉     5g
  • 细砂糖     60g
  • 海盐(可省略)     1-2g

步骤

  1. 预热烤箱220度(做这个蛋糕很快很快,有些功率小的烤箱可能蛋糕糊都做好了烤箱还没预热好,所以现在就开始吧)2个鸡蛋放入主锅,设置15秒/速度3.5,打散鸡蛋; 
  2. 蛋液倒入一个小碗备用;
  3. 提前室温软化好的奶油芝士切块,和砂糖一起放入主锅,设置30秒/速度5
  4. 30秒后,用硅胶刮刀把巴壁的奶油刮到底部;
  5. 加入1个蛋黄,设置30秒速度5;
  6. 打顺滑的奶酪糊;
  7. 再次刮到底部;
  8. 盖上盖子,设置1分钟速度3,从小孔慢慢倒入鸡蛋液;
  9. 再设置1分钟速度3,从小孔倒入奶油(速度3工作的时候可以同步称重,不用提前把奶油倒出来,少洗一个碗);
  10. 搅拌均匀的奶酪糊里加入5克面粉,2克海盐,设置5秒速度4,混合均匀;
  11. 模具里铺一张油纸,不用很服帖,重芝士蛋糕是很粗犷的;
  12. 为了保证芝士糊更细腻,用网筛过滤一下;
  13. 然而,也没有过滤出什么来,搅拌得太好了;
  14. 放入预热好的烤箱,220度烤25分钟左右,烤到表面焦糖色就好;
  15. 刚出炉可能表面有些裂纹,不用在意,冷却后会愈合。连模具一起放入冰箱冷藏4小时以上;
  16. 冷藏后,揭去周边的油纸;
  17. 这个蛋糕几乎没有面粉,加的一点点面粉都是为了凝固的作用,冷藏时间够的话,口感更好,切块时,刀一定要干净,每切一下都要用热毛巾或者纸巾擦干净;
  18. 不是糊了,要的就是这个焦斑;
  19. 做早餐或者下午茶都棒棒哒。
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