舒芙蕾乳酪蛋糕

食材

• kiri奶油奶酪     300g
• 黃油     57g
• 蛋黃57g
• 蛋黃用白砂糖20g
• 玉米澱粉11g
• 牛奶150g
• 蛋清用砂糖55g
• 蛋清95g

步驟

1. 主鍋無油無水插入蝴蝶棒加入蛋清95g, 2分鐘速度3.5打至濕性發泡，中途分三次從量杯蓋空加入砂糖55g,取出後冰箱冷藏備用；
2. 將蛋黃57g,砂糖20g,玉米澱粉11g,入主鍋5秒速度3.5混合；
3. 將150g煮沸的牛妍趁熱加入，10分鐘80度速度2.5混合粘稠狀；
4. 加入稍軟化的黃油45g和奶油奶酪300g, 20秒速度4混合；
5. 5秒速度3.5將蛋白分三次混合至蛋黃糊，倒入墊了油紙的模具；
6. 水浴法180度15分仲後，再160度25分仲，關掉烤箱燜40分鐘，涼透後放冰箱冷藏一晚即可。