舒芙蕾乳酪蛋糕

食材

• kiri奶油奶酪     300g
• 黄油     57g
• 蛋黄57g
• 蛋黄用白砂糖20g
• 玉米淀粉11g
• 牛奶150g
• 蛋清用砂糖55g
• 蛋清95g

步骤

1. 主锅无油无水插入蝴蝶棒加入蛋清95g, 2分钟速度3.5打至湿性发泡，中途分三次从量杯盖空加入砂糖55g,取出后冰箱冷藏备用；
2. 将蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,入主锅5秒速度3.5混合；
3. 将150g煮沸的牛妍趁热加入，10分钟80度速度2.5混合粘稠状；
4. 加入稍软化的黄油45g和奶油奶酪300g, 20秒速度4混合；
5. 5秒速度3.5将蛋白分三次混合至蛋黄糊，倒入垫了油纸的模具；
6. 水浴法180度15分仲后，再160度25分仲，关掉烤箱焖40分钟，凉透后放冰箱冷藏一晚即可。