西葫蘆雞蛋莜麵蒸餃

作者：小夏美善品廚房

食材

• 西葫蘆    1個
• 雞蛋    2-3個
• 韭菜    30克
• 蝦皮    一小撮
• 麻油    20克
• 蚝油    5克
• 鹽 適量
• 莜麵    300克
• 開水    370克

做法

1. 西葫蘆擦絲，放少許鹽腌5分鐘擠去水份備用，雞蛋炒熟放涼後加入切碎的韭菜和西葫蘆絲，加入麻油蚝油，適量鹽調味。
   
2. 主鍋放入莜麵，蓋上主鍋蓋，設1分鐘/速度3啟動，同時從量杯口倒入稱重好的開水，結束後再2分鐘揉面。
   
3. 倒出主鍋里的莜麵，用手揉成團後搓長，分成大小均勻的小劑子，每個50克左右，包入餡料，不要太多（因為莜麵皮沒有彈性），捏合起來，不會捏花邊的可以用叉子壓出紋路。包好的蒸餃放入抹了油的整盤中。
   
4. 主鍋放水500克，設15分鐘/V/速度1，水開蒸汽上來後，架上蒸鍋（我用的蒸籠），蒸10分鐘即可。
   
5. 莜麵吃口Q彈滑爽，營養美味。