全麥吐司

食材

• 高粉     610g（427g高粉、183g全麥or黑麥）
• 酵母     6.5g
• 鹽     4.8g
• 全蛋     46.8g
• 奶粉     38g
• 水     370g-390g（不同季節，不同麵粉吸水性不一樣，含水量也不同）
• 黃油     48g

步驟

1. 將水和酵母放入主鍋，1分鐘/速度3， 混合酵母(冬天可以用常溫水， 夏天用冰水)。除黃油外其他材料也放入主鍋，1分鐘/速度3混合均勻;3分30秒/揉面鍵;放入黃油3分鐘/揉面鍵。發酵。手指粘麵粉，垂直戳下去，麵糰不反彈、不凹陷即可；
2. 將麵糰分割成41份，靜置鬆弛15分鐘，整形；
3. 將一份麵糰擀成橢圓形，翻面，從上往下捲起；
4. 依次整個所有麵糰，靜置鬆弛15分鐘；
5. 鬆弛好的麵糰再次擀長；
6. 翻面，從上往下捲起來，放入吐司盒；
7. 因為將近600g的麵糰，所以發酵略超過吐司盒邊緣，入烤箱；
8. 180度40-45分鐘，上色後加蓋錫紙。各家烤箱溫度不同，烤制時間自己掌握，如果不確定是否熟，可以用溫度計測試吐司內溫，超過90度就熟透；
9. 晾至完全冷卻後，切片密封保存。