全麦吐司

食材

• 高粉     610g（427g高粉、183g全麦or黑麦）
• 酵母     6.5g
• 盐     4.8g
• 全蛋     46.8g
• 奶粉     38g
• 水     370g-390g（不同季节，不同面粉吸水性不一样，含水量也不同）
• 黄油     48g

步骤

1. 将水和酵母放入主锅，1分钟/速度3， 混合酵母(冬天可以用常温水， 夏天用冰水)。除黄油外其他材料也放入主锅，1分钟/速度3混合均匀;3分30秒/揉面键;放入黄油3分钟/揉面键。发酵。手指粘面粉，垂直戳下去，面团不反弹、不凹陷即可；
2. 将面团分割成41份，静置松弛15分钟，整形；
3. 将一份面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起；
4. 依次整个所有面团，静置松弛15分钟；
5. 松弛好的面团再次擀长；
6. 翻面，从上往下卷起来，放入吐司盒；
7. 因为将近600g的面团，所以发酵略超过吐司盒边缘，入烤箱；
8. 180度40-45分钟，上色后加盖锡纸。各家烤箱温度不同，烤制时间自己掌握，如果不确定是否熟，可以用温度计测试吐司内温，超过90度就熟透；
9. 晾至完全冷却后，切片密封保存。