黑芝麻汤圆

食材

黑芝麻猪油内馅

  • 100 克 黑芝麻 ,熟的
  • 80 – 100 克 糖
  • 100 克 猪板油 ,去筋膜,切1厘米小块

糯米面团及制作

  • 200 克 糯米粉
  • 160 克 温水 (见要诀)
  • 水 ,煮汤圆用,适量

做法

黑芝麻猪油内馅

  1. 将黑芝麻和糖放入主锅,以10 秒/速度 10磨碎。
  2. 加入猪板油,以30 秒/反转/速度 3混合,倒入碗内放入冰箱冷藏直至凝结成块(约2小时)。清洁主锅。

糯米面团及制作

  1. 将糯米粉和温水放入主锅,以30 秒/速度 6混合,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  2. 再以1 分 30 秒/揉面,将面团倒在台面上,用手揉圆并使表面光滑。将面团分成18等份并依次搓圆,并用湿的厨房用毛巾盖住小面团,保持面团表面的水分。同时从冰箱中取出凝结成块的黑芝麻猪油内馅,平均分成18份并依次搓圆。
  3. 取一份小面团,两手拇指轻轻按压成小碗状,填入一份黑芝麻猪油内馅,一只手按住馅料,另一只手拇指和食指配合慢慢收紧面皮,让收口一点点缩小,最后捏紧收口,再次搓圆,用湿的厨房用毛巾盖住备用,依次做完所有的汤圆。
  4. 取一个锅子,加入适量的水,大火烧水至沸腾后调成小火,放入汤圆,用漏勺顺时针搅动汤圆,使其保持不黏连状态。水再次沸腾后,加入适量水,保持小火慢煮的状态,等待所有的汤圆全部浮上水面后即可盛入碗内享用。

小贴士

  • 不同品牌的糯米粉吸水性略有不同,制作糯米面团的水可以先少放些,混合后视情况再进行添加。
  • 如一次性吃不完所有的汤圆,可以放入冰箱冷冻保存1个月左右。冷冻后的汤圆可以直接进行烹饪,无需解冻。
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