甜酒釀

食材

• 糯米     700g
• 安琪甜酒麴     6g
• 涼開水     520g
• 乾淨容器     一個

步驟

1. 糯米淘洗乾淨,冬季浸泡一夜,夏季室溫浸泡3小時,直到用手可以把糯米粒攆碎的程度；
2. 主鍋中加入800克水,10分鐘/溫度∨/速度2,將水燒開；
3. 步驟2的同時,將泡過的糯米均勻的鋪在小美蒸架的上層,水燒開上鍋蒸40分鐘/溫度v/速度2；
4. 將蒸熟的糯米放涼至手溫,放入乾淨的容器(保證無油無水),鋪平之後,中間挖5-6cm的小洞到容器底部；
5. 把6克酒麴放入520克涼開水溶解均勻,均勻的澆在糯米上,蓋上保鮮膜,夏季室溫放置24-36小時直至出水,沒過最上層的糯米飯;冬季放在溫暖處保溫72小時直至出水；
6. 製作好的酒釀放冰箱冷藏,儘快食用。