芒果慕斯

食材

• 芒果去皮     400g
• 細砂糖     20g
• 淡奶油     200g
• 餅乾     80g
• 黃油     30g
• 吉利丁片     5g一片3-4片

步驟

1. 餅乾和黃油加進主鍋（通常用消化餅或奧利奧，去掉裡頭夾心），速度7，十秒打碎，取出倒在六寸活底模。用湯勺壓平，放入冰箱備用，一定要壓實；
2. 主鍋加入芒果300g，速度10打10秒，打成芒果茸；
3. 把吉利丁片剪小片，泡在冰水裡，主鍋內放入蝴蝶棒，加入淡奶油和砂糖；
4. 速度4打發到不流動就好。不要打太發。慕斯會粗糙。刮下旁邊的淡奶油；
5. 撈出軟化的吉利丁片，隔水軟化或加20cc熱水完全化掉吉利丁片，加入芒果茸里，攪拌均勻；
6. 速度3繼續攪打淡奶油，同時從量杯蓋裡頭加入芒果茸，一起攪拌均勻；
7. 200g芒果切丁，先倒一半慕斯後，進冰箱先放20分鐘，表面稍微硬化後加入一半的芒果丁，再把剩下的芒果慕斯倒入模子，冷藏半個小時，再把剩下芒果丁覆蓋在慕斯表面。

小貼士

如果想要表面有果凍層，另外再化一片吉利丁片。用湯勺輕輕地把果凍層澆上去，以免把慕斯層表面揚起，造成果凍層渾濁；

冷藏四小時以上，才能確保裡頭全部冷卻，凝固；

脫模的時候可以用吹風機吹模子表面，或是很熱的熱毛巾捂住模子，或是火槍直接加熱。表面受熱就可以輕鬆脫模。