芒果慕斯

食材

• 芒果去皮     400g
• 细砂糖     20g
• 淡奶油     200g
• 饼干     80g
• 黄油     30g
• 吉利丁片     5g一片3-4片

步骤

1. 饼干和黄油加进主锅（通常用消化饼或奥利奥，去掉里头夹心），速度7，十秒打碎，取出倒在六寸活底模。用汤勺压平，放入冰箱备用，一定要压实；
2. 主锅加入芒果300g，速度10打10秒，打成芒果茸；
3. 把吉利丁片剪小片，泡在冰水里，主锅内放入蝴蝶棒，加入淡奶油和砂糖；
4. 速度4打发到不流动就好。不要打太发。慕斯会粗糙。刮下旁边的淡奶油；
5. 捞出软化的吉利丁片，隔水软化或加20cc热水完全化掉吉利丁片，加入芒果茸里，搅拌均匀；
6. 速度3继续搅打淡奶油，同时从量杯盖里头加入芒果茸，一起搅拌均匀；
7. 200g芒果切丁，先倒一半慕斯后，进冰箱先放20分钟，表面稍微硬化后加入一半的芒果丁，再把剩下的芒果慕斯倒入模子，冷藏半个小时，再把剩下芒果丁覆盖在慕斯表面。

小贴士

如果想要表面有果冻层，另外再化一片吉利丁片。用汤勺轻轻地把果冻层浇上去，以免把慕斯层表面扬起，造成果冻层浑浊；

冷藏四小时以上，才能确保里头全部冷却，凝固；

脱模的时候可以用吹风机吹模子表面，或是很热的热毛巾捂住模子，或是火枪直接加热。表面受热就可以轻松脱模。