芒果慕斯

食材

  • 芒果去皮     400g
  • 细砂糖     20g
  • 淡奶油     200g
  • 饼干     80g
  • 黄油     30g
  • 吉利丁片     5g一片3-4片

步骤

  1. 饼干和黄油加进主锅(通常用消化饼或奥利奥,去掉里头夹心),速度7,十秒打碎,取出倒在六寸活底模。用汤勺压平,放入冰箱备用,一定要压实;
  2. 主锅加入芒果300g,速度10打10秒,打成芒果茸;
  3. 把吉利丁片剪小片,泡在冰水里,主锅内放入蝴蝶棒,加入淡奶油和砂糖;
  4. 速度4打发到不流动就好。不要打太发。慕斯会粗糙。刮下旁边的淡奶油;
  5. 捞出软化的吉利丁片,隔水软化或加20cc热水完全化掉吉利丁片,加入芒果茸里,搅拌均匀;
  6. 速度3继续搅打淡奶油,同时从量杯盖里头加入芒果茸,一起搅拌均匀;
  7. 200g芒果切丁,先倒一半慕斯后,进冰箱先放20分钟,表面稍微硬化后加入一半的芒果丁,再把剩下的芒果慕斯倒入模子,冷藏半个小时,再把剩下芒果丁覆盖在慕斯表面。

小贴士

如果想要表面有果冻层,另外再化一片吉利丁片。用汤勺轻轻地把果冻层浇上去,以免把慕斯层表面扬起,造成果冻层浑浊;

冷藏四小时以上,才能确保里头全部冷却,凝固;

脱模的时候可以用吹风机吹模子表面,或是很热的热毛巾捂住模子,或是火枪直接加热。表面受热就可以轻松脱模。

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