食材
糖漿
- 糖 400g
- 水 200g
百香果布丁製作
- 糖 80g
- 蛋黃 210g
- 水 800g
- 百香果（取肉） 1個
步驟
糖漿
- 將400克糖和水放入主鍋,以17分/120℃/反轉/速度2加熱。將糖漿倒入壺中備用。
- 清洗主鍋並冷卻,並將主鍋擦乾。
百香果布丁製作
- 將80克糖平均倒入4個長方形模具中,並用噴槍將糖烤焦備用。
- 將蛋黃放入主鍋,以2分/速度2攪拌,同時將糖漿從主鍋蓋孔緩緩倒入,直至所有的糖漿和蛋黃混合均勻。平均倒入4個鋪有焦糖的長方形模具中,蓋上耐熱保鮮膜後放入蒸鍋蒸盤中備用。
- 將水放入主鍋,以10分/100℃/速度1煮沸。
- 架上蒸鍋組,以30分/Varoma/速度1蒸煮。
- 從蒸鍋內取出模具,放涼1小時恢復至室溫,再將模具放入冰箱冷藏至少3小時。
- 用刮刀在模具邊緣幫助脫模,將模具倒扣在甜點盤上,小心取出完整的布丁,切塊後在布丁表面淋上百香果果肉,即可享用。
小貼士
您可選擇舒芙蕾烤碗或是可以放入蒸鍋蒸架的模具製作布丁，注意不要堵住蒸鍋的通氣孔即可。