甜口餡料集錦 | 奶黃、流沙、豆沙

奶黃餡

食材

• 鹹蛋黃     4個
• 細砂糖     35g
• 淡奶油     60g
• 黃油     55g
• 奶粉     27g
• 椰漿粉     3g
• 玉米澱粉     55g

步驟

1. 蛋黃用白酒噴洒，放入預熱後180度的烤箱中8分鐘；
2. 將烤熟冷卻後的蛋黃放下小美20秒速度7打磨；
3. 加熱黃油融化（注意隔水加熱），將剩下的原材料以及蛋黃末一起放入鍋內，10秒速度3反轉混合；
4. 蓋好鍋蓋時間8分鐘溫度100速度2反轉等音樂響起，繼續時間2溫度V速度2反轉，音樂響起後，繼續時間4分鐘速度2反轉；
5. 從主鍋中取出奶黃用刮刀攪拌至奶黃凝固；
6. 將混合物冷卻，奶黃餡就做好了。冷卻後的混合物會變得非常粘稠，可以將它放入冰箱冷藏，低溫下它的質地會變得更硬；
7. 將奶黃餡分成20克/個，揉圓。之後放入冰箱冷藏，使它變硬（冷藏過後的奶黃餡更硬，包起來會更輕鬆）。

流沙餡料

食材

• 生鹹蛋黃     8個
• 黃油     115g
• 糖     65g
• 吉士粉     15g
• 奶粉     40g
• 玉米澱粉     5g

步驟

1. 生鹹蛋黃8個上鍋蒸20分鐘熟，涼後碾碎。可以過篩更好；
2. 黃油115克加糖65克打發變白膨脹後，加入1拌勻；
3. 再加入吉士粉15克奶粉40克玉米澱粉5克混合；
4. 冰箱冷藏保存變硬後分成16個園子待用。

紅豆沙

食材

• 干紅豆     250g
• 水     800g
• 糖     120g
• 油     80g

步驟

1. 250克干紅豆加800克水，60分鐘/100度/小勺開蓋進行烹煮；
2. 烹煮結束後，1分鐘/速度7打磨；
3. 加入120克糖 80克油，再8分鐘/varoma/速度3 翻炒即可。