甜口馅料集锦 | 奶黄、流沙、豆沙

奶黄馅

食材

• 咸蛋黄     4个
• 细砂糖     35g
• 淡奶油     60g
• 黄油     55g
• 奶粉     27g
• 椰浆粉     3g
• 玉米淀粉     55g

步骤

1. 蛋黄用白酒喷洒，放入预热后180度的烤箱中8分钟；
2. 将烤熟冷却后的蛋黄放下小美20秒速度7打磨；
3. 加热黄油融化（注意隔水加热），将剩下的原材料以及蛋黄末一起放入锅内，10秒速度3反转混合；
4. 盖好锅盖时间8分钟温度100速度2反转等音乐响起，继续时间2温度V速度2反转，音乐响起后，继续时间4分钟速度2反转；
5. 从主锅中取出奶黄用刮刀搅拌至奶黄凝固；
6. 将混合物冷却，奶黄馅就做好了。冷却后的混合物会变得非常粘稠，可以将它放入冰箱冷藏，低温下它的质地会变得更硬；
7. 将奶黄馅分成20克/个，揉圆。之后放入冰箱冷藏，使它变硬（冷藏过后的奶黄馅更硬，包起来会更轻松）。

流沙馅料

食材

• 生咸蛋黄     8个
• 黄油     115g
• 糖     65g
• 吉士粉     15g
• 奶粉     40g
• 玉米淀粉     5g

步骤

1. 生咸蛋黄8个上锅蒸20分钟熟，凉后碾碎。可以过筛更好；
2. 黄油115克加糖65克打发变白膨胀后，加入1拌匀；
3. 再加入吉士粉15克奶粉40克玉米淀粉5克混合；
4. 冰箱冷藏保存变硬后分成16个园子待用。

红豆沙

食材

• 干红豆     250g
• 水     800g
• 糖     120g
• 油     80g

步骤

1. 250克干红豆加800克水，60分钟/100度/小勺开盖进行烹煮；
2. 烹煮结束后，1分钟/速度7打磨；
3. 加入120克糖 80克油，再8分钟/varoma/速度3 翻炒即可。