沙茶麵

食材

• 80 克 豬裡脊肉 ，切片
• 100 克 豬肝 ，切片
• 3 茶匙 料酒
• 2 茶匙 澱粉
• 6 個 蝦仁 ，去蝦線
• 2 ½ 茶匙 鹽
• 800 克 高湯
• 1 片 姜
• 6 塊 油豆腐 ，一切二
• 1 湯匙 花生醬 ，用2湯匙溫水調開
• 1 湯匙 番茄醬
• 3 湯匙 沙茶醬
• 3 瓣 蒜頭 ，切末
• 1 茶匙 糖
• 1 湯匙 生抽
• ½ 茶匙 白鬍椒粉
• 200 克 粗麵條 ，提前煮好備用
• 100 克 青菜 ，切塊
• 1 支 蔥 ，切蔥花，裝飾用

做法

1. 取一個小碗放在主鍋蓋上，在碗中稱出豬裡脊肉和豬肝，取下小碗加入1茶匙料酒和1茶匙澱粉抓勻備用。
2. 再取一個小碗，在碗中加入蝦仁，用1茶匙料酒、½茶匙鹽、1茶匙澱粉抓勻備用。
3. 將腌制過豬裡脊肉、豬肝和蝦仁分別汆燙備用。
4. 將高湯、1茶匙料酒和薑片放入主鍋，以8 分/100°C/速度 1烹煮。
5. 加入油豆腐，以5 分/100°C/速度 1烹煮。
6. 加入花生醬、番茄醬、沙茶醬、蒜末、2茶匙鹽、糖、生抽和白鬍椒粉，以5 分/100°C/速度 1烹煮。
7. 加入煮好的粗麵條、青菜、汆燙好的豬肉、豬肝和蝦仁，以1 分/100°C/速度 1烹煮。
8. 倒出湯汁，撒上蔥花，即可食用。