蔥油花捲

食材

1. 中筋粉     150g
2. 酵母     2g
3. 無鋁泡打粉     1g（可不加）
4. 糖     8g
5. 溫水     75g
6. 蔥花     10g
7. 鹽     1.5g
8. 油     少許

步驟

1. 酵母、溫水和糖2分鐘/37度/速度3 酵母激活，隨後2分鐘揉面啟動；
2. 揉好的麵糰，搓圓後擀開；
3. 折一次三折，為了讓餅皮規整，便於後續製作；
4. 擀成大約16厘米X21厘米麵皮大小；
5. 麵皮抹少許油，不可多，麵皮底部留約1厘米寬度抹上水，蔥花放入鹽拌勻，全部均勻的灑在麵皮上，底部留一厘米；
6. 從上往下捲起，收緊整形成長條圓柱狀，收口在底部；
7. 修整兩頭，均勻的分成6等份，每個花捲寬度約2厘米；
8. 三能刮刀板厚的一邊放在花捲中間，用力下壓約3分之2處；
9. 拿起花捲兩頭，稍許用力先向兩側拉伸；
10. 鄉下彎，讓兩端重合捏牢即可；
11. 整形好的花捲，用手向下輕輕按壓一下，便於後續醒發；
12. 醒發完畢後。600g水，蒸25分鐘。