葱油花卷

食材

1. 中筋粉     150g
2. 酵母     2g
3. 无铝泡打粉     1g（可不加）
4. 糖     8g
5. 温水     75g
6. 葱花     10g
7. 盐     1.5g
8. 油     少许

步骤

1. 酵母、温水和糖2分钟/37度/速度3 酵母激活，随后2分钟揉面启动；
2. 揉好的面团，搓圆后擀开；
3. 折一次三折，为了让饼皮规整，便于后续制作；
4. 擀成大约16厘米X21厘米面皮大小；
5. 面皮抹少许油，不可多，面皮底部留约1厘米宽度抹上水，葱花放入盐拌匀，全部均匀的洒在面皮上，底部留一厘米；
6. 从上往下卷起，收紧整形成长条圆柱状，收口在底部；
7. 修整两头，均匀的分成6等份，每个花卷宽度约2厘米；
8. 三能刮刀板厚的一边放在花卷中间，用力下压约3分之2处；
9. 拿起花卷两头，稍许用力先向两侧拉伸；
10. 乡下弯，让两端重合捏牢即可；
11. 整形好的花卷，用手向下轻轻按压一下，便于后续醒发；
12. 醒发完毕后。600g水，蒸25分钟。