食材
虾饺皮
- 澄面 150 g
- 淀粉，选择风车牌 220 g
- 水 300 g
虾饺内馅
- 淀粉，再额外准备些腌制用 10 g
- 虾仁 500 g
- 盐 ½ 茶匙
- 淀粉 10 g
- 糖 10 g
- 麻油 10 g
- 白胡椒粉, ，依个人口味调整 1 小撮
- 冬笋, ，切丁 50 g
- 猪油 ，或美善品自制 15 g
蒸煮
- 水 ，蒸煮用 800 g
步骤
虾饺皮
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出澄面和40克淀粉拌匀，取下备用。
- 将300克水放入主锅，以5 分/Varoma/小勺速度 煮沸，倒入装有粉的碗中迅速用刮刀棒搅拌后倒在台面上。
- 再加入180克淀粉，拌匀揉成虾饺皮面团。用保鲜膜包好面团备用。
虾饺内馅
- 将虾仁用淀粉腌制10分钟，洗净，用凉水冲洗1小时以去除腥味。沥干水分后，用厨房用毛巾吸干水分。
- 将吸干水分的虾仁和盐放入主锅，以4 分/反转速度 1.5 打碎。
- 加入淀粉，以2 分/反转/速度 1.5 混合。
- 加入糖、麻油、白胡椒粉、笋丁和猪油，以30 秒/反转/速度 1.5 混合。取出馅料备用，清洁主锅。
蒸煮
- 取约5克面皮，用擀面杖擀开，在皮的三分之一处包入10克内馅，右手从右边开始捏褶子，左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送饺皮边。重复步骤至左端饺边捏牢，将包好的虾饺依次放在蒸锅蒸盘内，依次做完所有的虾饺。
- 将水放入主锅，以10 分/Varoma/速度1 煮沸，架上蒸锅组，以8 分/Varoma/速度1 蒸煮，依次蒸煮完所有虾饺，即可享用。