美味肉皮冻

作者：南方

食材

• 肉皮    400克
• 水    1800克
• 桂皮     1根
• 八角     3个
• 香叶     2片
• 生抽     15克
• 老抽     15克
• 酒       40克
• 盐       少许

做法

1. 在主锅内放入肉皮，水1000克，桂皮，八角，香叶，酒20克，12分/100度/最慢速(小勺子)。取出沥干水份，待其冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净，清空主锅。
2. 把处理好的肉皮放入主锅，15~20秒/速度10打碎(这一步时间自己掌控，有些人喜欢大颗粒的肉皮，时间就少点，反之时间就加长)。
3. 加入800克水，20克酒，60分钟/100度/最慢速(小勺子)烹煮。
4. 加入生抽，老抽，盐，5分钟/100度/速度1(小勺子)烹煮。
5. 倒入保鲜盒内冷却，冰箱冷藏过夜，切成小块，可以凉拌，可以加入肉馅中做生煎包、灌汤包，汁多的秘诀就是它了!