鹼水麵包( 布蕾結)

作者：藍寇隊

食材

• 麵粉  400克
• 黃油    1 5克
• 酵母      5克
• 鹽          4克
• 水     200克

鹼水

• 烘焙鹼     20克
• 40度溫水    500克

做法

1. 麵粉、黃油、酵母、鹽，10秒速度3-6混合，倒入清水180-200克，30秒速度3-6混合，揉面2-3分鐘
2. 拿出麵糰滾圓揉光後分成8小份，揉圓松馳15分鐘，擀成長條薄片牛舌狀後，搓成中間厚兩頭細的光滑長條，打成布蕾結，放置15分鐘發酵，入冰箱凍定型。
3. 冷凍麵包拿出稍回溫，戴好手套將麵包放入鹼水浸泡20秒，撈起。用割包刀劃口子，撒粗鹽。烤箱200度20分鐘( 看狀態)。

小貼士

• 最正宗的是用豬油
• 鹼水一定要小心
• 麵包保存還有餘溫時放冰箱冷凍，吃時提前拿出
  解凍，烤箱預熱200度1-2分鐘。