碱水面包( 布蕾结)

作者：蓝寇队

食材

• 面粉  400克
• 黄油    1 5克
• 酵母      5克
• 盐          4克
• 水     200克

碱水

• 烘焙碱     20克
• 40度温水    500克

做法

1. 面粉、黄油、酵母、盐，10秒速度3-6混合，倒入清水180-200克，30秒速度3-6混合，揉面2-3分钟
2. 拿出面团滚圆揉光后分成8小份，揉圆松驰15分钟，擀成长条薄片牛舌状后，搓成中间厚两头细的光滑长条，打成布蕾结，放置15分钟发酵，入冰箱冻定型。
3. 冷冻面包拿出稍回温，戴好手套将面包放入碱水浸泡20秒，捞起。用割包刀划口子，撒粗盐。烤箱200度20分钟( 看状态)。

小贴士

• 最正宗的是用猪油
• 碱水一定要小心
• 面包保存还有余温时放冰箱冷冻，吃时提前拿出
  解冻，烤箱预热200度1-2分钟。