食材
外皮
- 高筋面粉 250g
- 糖 40g
- 奶粉 10g
- 鸡蛋 37.5g
- 耐高糖酵母 3g
- 盐 2g
- 黄油 30g
- 冰水 125g
馅
- 香芋 半个约200g
- 紫薯 一个约50g
- 淡奶油 50g
- 糖 60g
步骤
- 将香芋、紫薯削皮切片，放入蒸锅，主锅加600克水，设定20分钟、Varuma 键、速度小勺，把香芋紫薯蒸熟;
- 上淡奶油、糖,8分钟、Varuma键、速度3，将紫薯芋泥加热打成香芋紫薯泥，打开以后看看是否够细腻，如果不够细腻，可以加30秒速度8打成细腻的芋泥;
- 将做好的芋泥放冰箱冷藏一个半小时，让它变硬，也可以冷冻一个半小时;将黄油提前拿出来软化;
- 将面皮里的材料，除酵母、盐、黄油以外,都放入主锅，先倒液体材料，再放其他材料;
- 设定30秒速度3-6将面粉和液体混合，再加入酵母(可以提前用一点水将干酵母化开) ,设定4分钟，揉面键，开始揉面，揉到一分钟左右，加入盐;
- 将黄油放入，再设定4分钟，揉面键揉面;
- 将揉好的面团取出，轻揉的整理成表面光滑的圆形，放入大的不锈钢盆或者玻璃盆中，盖上保鲜膜，放到温度26-28度的容器里，开始发酵;
- 一个小时后，发酵约2.5倍大，取出，分割成约50克一个，滚圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟;
- 将光滑面朝下，轻微擀开，加入馅料，馅每个约15-20克，将口收紧，收口朝下，放入烤盘(烤盘提前放上烘焙纸);
- 将裹好馅料的香芋饼放入温度约28-30度、湿度约75%的容器里，开始二发，发酵约两倍大，即取出;
- 烤箱预热，上层180，下层210;
- 将香芋饼表面喷点水，撒. 上少许黑芝麻，盖上一张烘焙纸，再在上面摞.上一个烤盘,放入烤箱中层，设定时间12-15分钟开始烘烤;
- 时间到以后，即可出炉，将香芋饼取出，放置烤架上，晾凉，即可享用!、
小贴士
- 香芋饼的面团可以用其他面团替代，不要太甜的都可以;
- 芋泥里如果没有奶油，可以放黄油，根据芋头的干湿程度来炒制，如果湿可以用Varuma键，打开量杯盖，再多炒几分钟,炒干一些，一会好包馅;
- 如果烤的时候，上面烤盘比较轻，可以往，上再放一件比较重的，可以耐高温的物体，便于有一定重量能把香芋饼压出好看的形状;
- 二发的湿度不好测量，可以考虑在容器里放一盆热水，让容器内保持一定的湿度,这样在二发过程中面包不至于干皮;
- 各个烤箱温度都有差异，可以根据自己烤箱的情况来调整烘烤的时间，但整个时间不宜过长，这款香芋包本来体积不大，烤时间长了就容易把水份烤干了，口感不好。