豌豆黃

食材

• 去皮干豌豆     150 g
• 水     500g
• 冰糖     80 g

步驟

1. 取一個碗放在主鍋蓋上稱出去皮干豌豆重量後，清洗並加入水沒過豌豆，靜置6小時（見要訣）後瀝干備用；
2. 將浸泡過的豌豆、水和冰糖放入主鍋，以30 分/100°C/速度 1烹煮；
3. 保持量杯在主鍋蓋上，以1 分/速度 10打成泥，將豌豆泥倒入保鮮盒（尺寸約為22×15×7厘米），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊。食用前取出切塊，即可享用。

小貼士

干豌豆浸泡期間至少換水2次，以減少生豆的豆腥味。

干碗豆的去殼與否直接影響到成品的顏色。

可搭配桂花蜜一起食用。