食材
- 水 (含料理和蒸煮用水) 710 g
- 乾酵母粉 ½ 茶匙
- 泡打粉 ½ 茶匙
- 米, 浸泡隔夜，瀝干水份 80g
- 冰糖粉 100 g
步驟
- 將10克水、½茶匙乾酵母粉和½茶匙泡打粉放入大碗內，混合均勻後置於一旁備用。
- 將100克泡好的米和200克水放入主鍋，以1 分/速度3 -10漸速調合，用刮刀棒將米漿刮至主鍋底，再以2 分/速度4 -8漸速調合，用刮刀棒將米漿刮至主鍋底。
- 加入冰糖粉，以5 分/100°C/速度3 烹煮。
- 用刮刀棒將主鍋底部結塊麵糊颳起，再以10 秒/速度5 混合。將主鍋靜置待主鍋內溫度降至40°C以下。
- 加入調好的酵母粉水，以30秒/速度3 混合，取出放入碗內，置於溫暖處發酵2-3小時至米漿表面均勻產生泡泡即可。將圓型蛋糕模刷上薄薄的一層油，置於一旁備用。清洗主鍋。
- 將發酵好的米漿倒入圓型蛋糕模內後蓋上保鮮膜，將蒸架和蛋糕模放入蒸鍋內備用。
- 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，置於室溫冷卻變硬後，即可切塊享用。