白糖糕

食材

  • 水 (含料理和蒸煮用水)     710 g
  • 干酵母粉     ½ 茶匙
  • 泡打粉     ½ 茶匙
  • 米, 浸泡隔夜,沥干水份     80g
  • 冰糖粉     100 g

步骤

  1. 将10克水、½茶匙干酵母粉和½茶匙泡打粉放入大碗内,混合均匀后置于一旁备用。
  2. 将100克泡好的米和200克水放入主锅,以1 分/速度3 -10渐速调合,用刮刀棒将米浆刮至主锅底,再以2 分/速度4 -8渐速调合,用刮刀棒将米浆刮至主锅底。
  3. 加入冰糖粉,以5 分/100°C/速度3 烹煮。
  4. 用刮刀棒将主锅底部结块面糊刮起,再以10 秒/速度5 混合。将主锅静置待主锅内温度降至40°C以下。
  5. 加入调好的酵母粉水,以30秒/速度3 混合,取出放入碗内,置于温暖处发酵2-3小时至米浆表面均匀产生泡泡即可。将圆型蛋糕模刷上薄薄的一层油,置于一旁备用。清洗主锅。
  6. 将发酵好的米浆倒入圆型蛋糕模内后盖上保鲜膜,将蒸架和蛋糕模放入蒸锅内备用。
  7. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以30分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,置于室温冷却变硬后,即可切块享用。
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