香蔥肉鬆麵包卷

作者：由美的美善品廚房

食材

• 高筋麵粉    250克
• 細砂糖     45克
• 酵母      3克
• 牛奶     80克冷藏的
• 淡奶油     70克冷藏的
• 蛋白     35克冷藏的
• 奶粉     15克
• 鹽     3克
• 黃油     10克
• 肉鬆     150克
• 沙拉醬     100克
• 蛋黃液     2隻刷表面用
• 白芝麻     20克

做法

1. 我用的是日清山茶花麵粉
   
2. 除黃油，鹽以外的所有材料30秒速度/3到6混合
   
3. 加入鹽揉面2分鐘
   
4. 加入5克黃油揉面2分鐘
   
5. 再加入5克黃油揉面2分鐘
   
6. 揉成光滑麵糰
   
7. 放烤箱進行一發，不開溫度，放碗熱水，記得及時更換熱水
   
8. 一發完成，排氣滾圓，然後擀成長方形
   
9. 28*28烤盤墊烘焙紙，放入擀好的麵糰，在表面用叉子插很多小孔，放入烤箱進行二發
   
10. 二發發至2倍大，取出，烤箱180度預熱，刷上蛋液，撒上芝麻和蔥，放入烤箱180度上下火15分鐘
    
11. 取出，倒扣，晾涼5分鐘，抹上沙拉醬和肉鬆
    
12. 用烘焙紙捲起來，定型
    
13. 定型最起碼1小時
    
14. 在烘焙紙外面用揉面墊包緊
    
15. 定型後，取出，切去頭尾，將麵包卷三等分
    
16. 切面蘸沙拉醬+肉鬆
    
17. 早餐的最佳搭配