小美豆腐

食材

• 黃豆     150g
• 內脂     3g
• 水     1200g（打豆漿用）

步驟

1. 150g干黃豆隔夜泡水;
2. 將泡好的黃豆濾水和1200g水加入主鍋，2分鐘/速度10打磨；
3. 將細紗布置入網鍋，網鍋下面放一一個盆子，主鍋內的豆漿倒入細紗布過濾出豆渣，最後再將紗布捏緊，充分擠干豆渣;
4. 將過濾後的豆漿倒入主鍋，20 分鐘/98度/速度2烹煮；
5. 在豆漿煮制過程中，請取一個碗加入內酯3g，溫水20g，攪拌均勻，並將化好內酯的碗放入保溫的容器中；
6. 將煮好的豆漿直接倒進裝入了內酯溶液的容器里，注意從容器的邊.上沖入豆漿，不要直接倒在內酯上，沖的時候讓容器里的豆漿轉起來，沖入豆漿後，就不能攪拌了，蓋上蓋子靜置15分鐘等待凝結即可；
7. 將鋪好紗布的豆腐模具，放在蒸架上，把蒸架架在容器里，要在容器底部保留足夠的容積容納會滲出來的水，再將豆花全部舀進模具，然後將紗布蓋上。
8. 蓋上模具蓋子，並在蓋子上壓上重物。壓1-2小時或者更長，喜歡老一點就多壓一點時間，喜歡嫩的口感就少壓一點時間。
9. 把豆腐取出，切塊，加工後就可以食用啦。

小貼士

壓豆腐的重物，要小於豆腐模具的寬度這樣重物才能隨着水份的排出從而自然的下降才能把豆腐壓得緊實。