小美豆腐

食材

• 黄豆     150g
• 内脂     3g
• 水     1200g（打豆浆用）

步骤

1. 150g干黄豆隔夜泡水;
2. 将泡好的黄豆滤水和1200g水加入主锅，2分钟/速度10打磨；
3. 将细纱布置入网锅，网锅下面放一一个盆子，主锅内的豆浆倒入细纱布过滤出豆渣，最后再将纱布捏紧，充分挤干豆渣;
4. 将过滤后的豆浆倒入主锅，20 分钟/98度/速度2烹煮；
5. 在豆浆煮制过程中，请取一个碗加入内酯3g，温水20g，搅拌均匀，并将化好内酯的碗放入保温的容器中；
6. 将煮好的豆浆直接倒进装入了内酯溶液的容器里，注意从容器的边.上冲入豆浆，不要直接倒在内酯上，冲的时候让容器里的豆浆转起来，冲入豆浆后，就不能搅拌了，盖上盖子静置15分钟等待凝结即可；
7. 将铺好纱布的豆腐模具，放在蒸架上，把蒸架架在容器里，要在容器底部保留足够的容积容纳会渗出来的水，再将豆花全部舀进模具，然后将纱布盖上。
8. 盖上模具盖子，并在盖子上压上重物。压1-2小时或者更长，喜欢老一点就多压一点时间，喜欢嫩的口感就少压一点时间。
9. 把豆腐取出，切块，加工后就可以食用啦。

小贴士

压豆腐的重物，要小于豆腐模具的宽度这样重物才能随着水份的排出从而自然的下降才能把豆腐压得紧实。