食材
- 魚頭 一個
- 蔥 20g左右
- 姜 30g左右
- 蒜 50-80g左右
- 小米椒 幾根
- 野山椒 幾根
- 剁椒 3勺
- 黃燈籠椒 2勺
- 蚝油 2勺
- 蒸魚豉油 2湯勺
- 白醋 1湯勺
- 豬油 50g左右
- 洋蔥 30-40g左右
- 蚝油 2勺
- 鹽 適量
步驟
- 魚頭洗凈瀝干水備用，2勺蚝油均勻的塗抹在魚頭上腌制；洋蔥切絲，姜2/3切片，1/3剁成薑末，蒜全部剁成蒜末；
- 把所有洋蔥絲、薑片 、1/4的蒜末，鋪到汽鍋里，再放上魚頭；
- 鍋里下50g豬油，不吃豬油可以用色拉油代替（用豬油的話更鮮美），把小米椒、野山椒剁碎，下蒜末、薑末、小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分鐘，加入剁椒再炒1-2分鐘，最後加入黃燈籠椒，加完所有辣椒後翻炒2-3分鐘，加一小勺糖，關火就好了（全程小火，這裡用鍋炒更香，小美溫度不夠）；
- 蒸魚豉油2勺淋到魚頭上，淋入白醋一勺，沒有白醋可以蘋果醋代替，千萬不要用老陳醋哦～把炒好的辣椒醬均勻的鋪到魚頭上面；
- 主鍋加半鍋水，汽鍋架上，15-20分鐘（根據魚頭大小自行調節）/V/小勺速度 ；音樂響起，開蓋撒上蔥花，開吃～！