汤种椰浆吐司

作者：由美的美善品厨房

食材

• 汤种     85克
• 高筋面粉     290克
• 糖     55克
• 耐高糖酵母    5克一包
• 奶粉     25克
• 鸡蛋     1个(40-50)
• 椰浆    110克
• 盐     2克
• 黄油     25克

做法

1. 20克高筋面粉，100克水，2分钟/80度/速度2，冷藏17到48小时备用
   
2. 汤种85克加入主锅，再加上高筋面粉，椰浆，糖，鸡蛋，奶粉30秒速度3到6混合，揉面4分钟
   
3. 加入盐，黄油，揉面3分钟到可以拉出手套膜
   
4. 面团盖上保鲜膜发酵，建议28度发酵60分钟，直到面团2倍大，手指戳洞不回缩
   
5. 取出面团，排气整形，三等分，擀成牛舌状卷起，再擀成牛舌状卷起，接口朝下放入吐司盒，烤箱设置38度发酵，旁边放一碗热水，发酵至吐司盒8分满
   
6. 找不到盖子，用烤盘压着烤了，上火165，下火175，35分钟
   
7. 侧放，晾凉
   
8. 非常松软