杏仁豆腐

作者：官微

食材

• 南杏仁，在溫水中浸泡至少4個小時以上，瀝去水分     50g
• 水     200g
• 魚膠粉     15g
• 牛奶     250g
• 鮮奶油，含脂量至少8%     150g
• 冰糖     30g
• 糖桂花     1茶匙與冰水     200g混合製成糖漿備用或蜂蜜，與冰水     200g混合製成糖漿；備用

步驟

1. 將南杏仁和水放入主鍋，以3分/速度10磨碎；將研磨好的杏仁汁倒入過濾袋，用乾淨的雙手擠出杏仁汁；
2. 將過璩後的南杏仁汁和魚膠粉放入主鍋，以30秒/速度3混合；
3. 加入牛奶、鮮奶油和冰糖，以15分/90°C/速度1烹煮，製成杏仁混合液；
4. 將杏仁混合液倒入平底方形容器中，靜置30分鐘以上，待京後放入冰箱冷藏4小時以上；將凝結後的杏仁豆腐用小刀切成正方形，盛入碗中，將糖桂花淋在杏仁豆腐上享用。