食材
- 低筋麵粉 520g
- 肉糜 500g
- 水 90g
- 糖 70g
- 鹽 10g
- 老抽 15ml
- 蔥 5g
- 姜 5g
- 麻油 15ml
- 白芝麻 15ml
- 料酒 一大勺
- 豬油 220g
步驟
- 水油皮麵糰製作：低筋麵粉320g，豬油120g，細砂糖40g，水90g加入主鍋，2分鐘，揉麵糰鍵。揉完後取出備用；
- 酥油麵團製作：將低筋麵粉200g，豬油100g放入主鍋，2分鐘，揉麵糰鍵。揉完後取出備用；
- 將水油皮和酥油皮均分為20份，每份搓成圓球，醒15~20分鐘；
- 鮮肉餡製作：將肉糜500g，糖30g，鹽10g，老抽1大茶匙，蜂蜜20g，料酒一茶匙，蔥5g，姜5g，麻油1大茶匙，熟白芝麻1大茶匙加入主鍋，2分鐘，反轉，速度1；
- 取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁，將小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上，用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來；
- 包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來；
- 把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。卷好的麵糰如圖；
- 將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。包好的麵糰。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來；
- 將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻；
- 把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，熱風，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士
可以在鮮肉餡中加入些許榨菜，更加鮮美。