鲜肉月饼

食材

  • 低筋面粉     520g
  • 肉糜     500g
  • 水     90g
  • 糖     70g
  • 盐     10g
  • 老抽     15ml
  • 葱     5g
  • 姜     5g
  • 麻油     15ml
  • 白芝麻     15ml
  • 料酒     一大勺
  • 猪油     220g

步骤

  1. 水油皮面团制作:低筋面粉320g,猪油120g,细砂糖40g,水90g加入主锅,2分钟,揉面团键。揉完后取出备用;
  2. 酥油面团制作:将低筋面粉200g,猪油100g放入主锅,2分钟,揉面团键。揉完后取出备用;
  3. 将水油皮和酥油皮均分为20份,每份搓成圆球,醒15~20分钟;
  4. 鲜肉馅制作:将肉糜500g,糖30g,盐10g,老抽1大茶匙,蜂蜜20g,料酒一茶匙,葱5g,姜5g,麻油1大茶匙,熟白芝麻1大茶匙加入主锅,2分钟,反转,速度1;
  5. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,将小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来;
  6. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来;
  7. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。卷好的面团如图;
  8. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包好的面团。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来;
  9. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;
  10. 把烤盘放进预热好的烤箱,200度,热风,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士

可以在鲜肉馅中加入些许榨菜,更加鲜美。

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