蛋黄酥

食材

油皮

• 中粉     150g
• 猪油     50g
• 细砂糖     5g
• 水     65g

油酥

• 低粉     12g
• 猪油     60g

内馅料

• 红豆沙     200g
• 咸蛋黄     8个

装饰

• 黑芝麻     少许
• 鸡蛋液     少许

步骤

1. 将制作油皮所需的所有材料放入主锅，开启揉面模式10分钟；
2. 将制作油酥所需的所有材料放入主锅，开启揉面模式5分钟,揉成光滑面团即可；
3. 将揉好的油酥和油皮，盖上保鲜膜松弛15-30分钟，置于一旁备用；
4. 将咸蛋黄表面喷上高度白酒去腥，放入烤箱上下火180度烤5分钟。用制作好的豆沙将咸蛋黄包裹；
5. 将醒发完成的油酥用油皮包裹，收口朝下，将每份面团都用擀面杖擀成长舌状(约15cm), 从上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟(该操作重复两次)；
6. 醒发完成的面团卷中间按下，滚成圆形，收口朝上，然后将馅料包入。面团表面刷蛋黄液，撒少量黑芝麻。
7. 烤箱预热180度，上下火180度烤30分钟。