蛋黄酥

食材

油皮

  • 中粉     150g
  • 猪油     50g
  • 细砂糖     5g
  • 水     65g

油酥

  • 低粉     12g
  • 猪油     60g

内馅料

  • 红豆沙     200g
  • 咸蛋黄     8个

装饰

  • 黑芝麻     少许
  • 鸡蛋液     少许

步骤

  1. 将制作油皮所需的所有材料放入主锅,开启揉面模式10分钟;
  2. 将制作油酥所需的所有材料放入主锅,开启揉面模式5分钟,揉成光滑面团即可;
  3. 将揉好的油酥和油皮,盖上保鲜膜松弛15-30分钟,置于一旁备用;
  4. 将咸蛋黄表面喷上高度白酒去腥,放入烤箱上下火180度烤5分钟。用制作好的豆沙将咸蛋黄包裹;
  5. 将醒发完成的油酥用油皮包裹,收口朝下,将每份面团都用擀面杖擀成长舌状(约15cm), 从上至下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟(该操作重复两次);
  6. 醒发完成的面团卷中间按下,滚成圆形,收口朝上,然后将馅料包入。面团表面刷蛋黄液,撒少量黑芝麻。
  7. 烤箱预热180度,上下火180度烤30分钟。

 

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