香脆鍋貼

食材

• 豬絞肉     300g
• 生抽     30g
• 鹽     適量
• 胡椒粉     半茶匙
• 捲心菜     400
• 蔥末     100g
• 蔥姜水     60-80g
• 煎餃子的水，加3g麵粉     50g
• 麻油     一大勺

步驟

1. 主鍋加入醬油，胡椒，鹽巴；
2. 反轉速度3打90秒。中間慢慢加入蔥姜水（水裡頭加入蔥和薑片，泡一小時），這樣打出來，餃子餡會鮮嫩多汁；
3. 主鍋放入洗凈捲心菜200g，稍微壓一下，比較不會打不到；
4. 速度5,3秒把捲心菜切成末。然後將菜和肉，小蔥全部一起用刮刀攪拌均勻，加入一大匙麻油拌勻，餡料就做好了；
5. 湯匙挖一團餡料放進大混沌皮裡頭，兩邊一折就好；
6. 平底鍋中火熱鍋，加入少許油，擺上鍋貼，煎到背後稍微金黃；
7. 倒入預先準備好的麵粉水，開大火，蓋鍋蓋；
8. 看到鍋緣蒸汽變少後，打開蓋子，讓殘餘水全部揮發。表面幾乎沒有水了就關火，盛盤。